تفاوت عسل سفید و عسل سیاه

عسل از شهد گل‌ها بدست می‌آید. زنبورهای عسل, شهد انواع گل‌ها را جمع‌آوری کرده و به کندو می‌آورند تا عسل درست کنند. در واقع تنوع این گل‌ها هستند که باعث ایجاد عسل با انواع مختلف رنگ‌ها می‌شوند. یعنی هر نوع عسل, از یک منبع گل متفاوت تهیه می‌شود.

بسته به نوع شهد گل‌ها، زنبورهای عسل می‌توانند عسل بی‌رنگ یا عسل کاملا تیره تهیه کنند. علاوه بر نوع گیاهان، آب و هوای منطقه‌ای که زنبورهای عسل در آن گرده و شهد جمع‌آوری می‌کنند نیز بر روی عطر, طعم و رنگ عسل تاثیرگذار می‌باشد.

 

درجه بندی رنگ عسل

رنگ عسل در مقیاسی به نام Pfund درجه‌بندی می‌شود. رنگ عسل را با ریختن آن در یک ظرف و مقایسه آن با درجه‌بندی Pfund می سنجند. چنین اندازه گیری برای عسل, محدوده ای از ۰ تا ۱۴۰ میلی متر رنگ را تعیین می کند.

روش دیگر برای تشخیص رنگ عسل، استفاده از دستگاه مقایسه بصری Lovibond است. در این روش, یک پرتو نور به عسل تابانده و رنگ آن با یک نمونه رنگ استاندارد مقایسه می شود.

 

 

عسل سفید چیست؟

عسل سفید نوعی خاصی از عسل نیست، بلکه مهمترین شاخصه‌ی آن، روشن بودن رنگ آن از زرد کم رنگ تا شفاف و نزدیک به رنگ آب است. در مقیاس پی فاند، عسل سفید در طیف روشن، خیلی روشن و آبگون جای می‌گیرد. به عبارت دیگر هر عسلی که طیف رنگش کمتر از ۳۴ میلی متر باشد، به عنوان عسل سفید شناخته می‌شود. پس هیچ رنگ سفیدی در عسل سفید قابل مشاهده نیست و در واقع عسل سفید، فقط اسمش عسل سفید است، ولی شفاف و روشن است.

عسل سفید معمولا از شهد گل‌هایی مانند توپلو، یونجه، شبدر سفید، مریم گلی، مریم نخودی، علف بواسیر، زعفران و دسته‌ای از گون‌ها تولید می‌شود. مناطق مختلف جغرافیایی از جمله ایران و ترکیه به تولید این عسل شهرت دارند.

 

تفاوت عسل سفید با عسل رس کرده

رس بستن یا شکرک زدن عسل به معنای رسوب کردن و کدر شدن عسل می‌باشد. عسل طبیعی به دلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته‌نشین می‌شود. شکرک زدن عسل نیز خواه ناخواه باعث تغییر رنگ فیزیکی آن به رنگ سفید می‌شود.

 

تفاوت عسل سفید و عسل خامه‌ای

عسل سفید و عسل خامه‌ای هیچ ارتباطی به یکدیگر ندارند. عسل خامه‌ای در اثر یک فرآیند تولید می‌شود, اما عسل سفید بدون دخالت انسانی و به رنگ روشن است.

برای تهیه عسل خامه‌ای، مقداری عسل متبلور را با عسل مایع معمولی ترکیب می‌کنند و سپس آن را با میکسر مخلوط می کنند و آنقدر به هم می زنند تا رنگ آن سفید شود. پس از هر نوع عسلی می‌توان برای تولید عسل خامه‌ای استفاده کرد, اما در عسل سفید، هیچ گونه فرآوری وجود ندارد و رنگ عسل از همان ابتدا به صورت روشن ( و نه سفید ) است.

 

طعم عسل سفید

عسل سفید طعم شیرین و ملایمی دارد که اکثرا از آن استقبال می‌کنند. به طور کلی یکی از شاخصه‌های اصلی برای انتخاب عسل, توجه به طعم و عطر عسل است. همیشه به خاطر داشته باشید که عسل با رنگ روشن طعم و عطر ملایمتری دارد. عسل سفید در بین کشورهای عربی, همچون عسل سیاه طرفداران زیادی پیدا کرده است, اما در ایران هنوز شناخته شده نیست.

 

خواص عسل سفید

• منبع غنی آنتی اکسیدان
• درمان انواع زخم
• درمان سرفه
• درمان بیماری‌های گوارشی

 

کاربردهای عسل سفید

عسل سفید به عنوان یک عامل طعم‌دهی در بسیاری از آشپزی‌ها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، از آن به عنوان یک ماده آرایشی طبیعی برای پوست نیز استفاده می‌شود.

 

عسل سیاه چیست؟

عسل سیاه یا اسود, معمولا به نوعی از عسل طبیعی گفته می‌شود که از گل‌هایی با رنگ سیاه و بنفش بدست آمده و نسبت به دیگر انواع عسل‌های روشن، رنگ تیره تر، طعم تندتر و بوی مطبوع تری دارد و به همین خاطر طرفداران بیشتری در کشورهای ایران، یونان و ترکیه دارد. البته باید به خاطر داشته باشید که این نوع عسل، کاملا سیاه رنگ نیست, بلکه رنگ قهوه‌ای تیره و متمایل به سیاه دارد و غلطت آن بسیار زیاد است.

عسل‌های سیاهی که در ایران تولید می‌شوند, از گیاه‌هایی مانند سیاهدانه، سماق, بادام, شوید، رازیانه، زرشک و لعل کوهستان, توت سیاه، گیاه پلیک, گل سرو سیاه و مورینگای وحشی بدست می‌آید. یکی از عسل‌های سیاهی که در ایران تولید می‌شود, از گیاه زیرفون بدست می‌آید و طعم تلخی نیز دارد.

عسل سیاه حاوی بسیاری از مواد معدنی مهم مانند آهن، کلسیم، منیزیم، روی، مس، فسفر، پتاسیم، منگنز و کروم است. عسل سیاه همچنین دارای بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است که باعث رشد بافت و ماهیچه می‌شود و از سلامت عمومی بدن محافظت می‌کند. این ماده غذایی فاقد چربی و کلسترول بوده و مقدار کمی سدیم دارد. عسل سیاه سطح نسبتا بالایی از قند، ویتامین‌ها و مواد معدنی را داراست.

 

طعم عسل سیاه

عسل سیاه نسبت به عسل‌هایی که رنگ روشنی دارند، طعم تندتری دارد. طبیعتا این خاصیت آن را غلیط‌تر نیز نشان می‌دهد و هر چقدر غلظت بیشتر باشد، املاح و مواد معدنی بیشتری را در آن می‌توان یافت. در نتیجه اگر به دنبال خواص بیشتری در عسل هستید، بهتر است عسلی با رنگ های تیره‌تر و البته طعمی قوی‌تر را انتخاب کنید.

 

خواص عسل سیاه

• خواص آنتی اکسیدانی
• درمان کم خونی
• خواص ضد عفونی‌کنندگی
• تقویت استخوان‌ها و پیشگیری از روماتیسم
• خواص ضد سرطانی
• بهبود دستگاه گوارش
• بهبود پوست و مو
• کمک درمان دیابت
• لاغری و کاهش وزن
• درمان سردرد
• تسکین علائم ماهیانه بانوان

 

کاربردهای عسل سیاه

عسل سیاه به عنوان ماده اصلی یک سری غذاها و دسرهای محلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، به عنوان درمان برای برخی مشکلات پوستی و سرفه نیز به کار می‌رود.

 

بهترین رنگ عسل

در واقع چیزی به عنوان بهترین رنگ عسل وجود ندارد, زیرا رنگ عسل می تواند روشن، تیره، یا بین این دو باشد. هرچه عسل تیره‌تر باشد, طعم آن شدیدتر, با شیرینی کمتر و قابل تشخیص‌تر خواهد بود, و هرچه روشن تر باشد, طعم نرم تر و مطبوع تری خواهد داشت.

با اینکه رنگ عسل جزو اصول دسته بندی سیستم USDA نیست، بسیاری از عرضه کنندگان و مصرف کنندگان عسل به آن علاقمندند.

سلیقه افراد در انتخاب رنگ تیره یا روشن عسل نیز از محلی به محل دیگر متفاوت است. مثلا مردم آمریکا عسل کمرنگ‌تر و شفاف‌تر را ترجیح می دهند، درحالی که اروپایی‌ها بیشتر به عسل تیره رنگ تمایل دارند.

توصیه ما این است که به دنبال بهترین رنگ عسل نباشید, زیرا رنگ عسل نمی تواند تعیین کننده کیفیت آن باشد و با حرارت و یا با گذشت زمان در انبار، رنگ عسل می تواند از روشن به تیره تغییر کند. علمی ترین نوع انتخاب عسل این است که خلوص آن را معیار انتخاب خود قرار دهیم که این مورد فقط توسط آزمایشگاه تشخیص داده می شود.